Salada de Quinoa com Legumes e Abacate

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa (rica em fibras e proteínas)
• 1 abacate maduro (rico em gorduras saudáveis)
• 1 pepino médio (cortado em cubos)
• 1 tomate médio (picado)
• 1/2 cebola roxa (picada finamente)
• 1/4 de xícara de salsinha (picada)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 colher de chá de cominho em pó (opcional)

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a quinoa: Primeiramente, lave bem a quinoa em água corrente. Em seguida, coloque 2 xícaras de água em uma panela e adicione a quinoa. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 12 a 15 minutos, até que a água seja completamente absorvida e os grãos fiquem macios. Após o cozimento, retire a panela do fogo e deixe a quinoa descansar por cerca de 5 minutos. Depois, solte os grãos com um garfo e, enquanto isso, deixe esfriar.
2. Prepare os legumes: Enquanto a quinoa cozinha, aproveite o tempo para cortar o pepino, o tomate e a cebola roxa em pedaços pequenos. Além disso, pique a salsinha finamente. Depois, reserve todos os ingredientes preparados para a montagem da salada.
3. Monte a salada: Assim que a quinoa esfriar, coloque-a em uma tigela grande. Em seguida, adicione os legumes cortados — pepino, tomate, cebola roxa — juntamente com a salsinha picada. Mexa bem para que todos os ingredientes se distribuam uniformemente, mas com cuidado para não amassar os legumes.
4. Prepare o molho: Em uma tigela pequena, combine o azeite de oliva, o vinagre de maçã, o suco de limão, o sal, a pimenta e o cominho (caso decida usá-lo). Misture bem até que todos os ingredientes se integrem e o molho fique homogêneo.
5. Adicione o abacate: Agora, corte o abacate em cubos e adicione-os à salada. Com delicadeza, misture os ingredientes para que o abacate não se desfaça, mas se distribua de maneira uniforme, garantindo cremosidade ao prato.
6. Misture e sirva: Finalmente, despeje o molho sobre a salada e mexa suavemente para que o tempero cubra todos os ingredientes. Sirva a salada imediatamente, seja como prato principal ou acompanhada de uma proteína magra, como frango grelhado ou peixe.

Benefícios para pessoas com diabetes:

• Quinoa: A quinoa é uma excelente fonte de proteínas vegetais e fibras. Ela possui um baixo índice glicêmico, o que significa que libera glicose de forma lenta no sangue, evitando picos rápidos de açúcar. Além disso, ela fornece energia sustentada ao longo do tempo, essencial para quem precisa manter o controle da glicemia.
• Abacate: O abacate é rico em gorduras monoinsaturadas saudáveis, que contribuem para a melhora da sensibilidade à insulina. Ele também aumenta a sensação de saciedade, ajudando a controlar os níveis de glicose e a reduzir a ingestão de alimentos ao longo do dia.
• Legumes frescos: O pepino, o tomate e a cebola roxa são ricos em antioxidantes e fibras, essenciais para o controle da glicemia e para reduzir inflamações no corpo. Esses vegetais também são fontes de vitaminas e minerais que ajudam a manter a saúde geral.
• Vinagre de maçã: Além disso, o vinagre de maçã é conhecido por auxiliar na redução da glicose após as refeições, o que pode melhorar a resposta do corpo à insulina. Ao incorporar o vinagre na receita, você torna a salada ainda mais benéfica para quem tem diabetes.

Essa salada não apenas é deliciosa, mas também traz muitos benefícios para o controle da glicemia. Combinando quinoa, abacate e legumes frescos, ela oferece uma refeição balanceada e nutritiva, ideal para pessoas com diabetes. Ao incluir essa receita em sua alimentação, você aproveita um prato leve, saudável e eficaz para o gerenciamento dos níveis de açúcar no sangue.